食堂承包過程突發事件應急處理

突發停電

及時與服務單位聯系，了解停電區域、時間、原因和來電時間，并且了解情況迅速上報管理區經理。

如停電區域只為餐飲中心，餐廳經理或廚師長請服務單位電工維修；如停電區域為整個服務單位，餐飲經理及時與服務單位協商解決辦法。如有條件，可借用服務單位發電機應急。

確保按時供餐，不能完成的工作可與臨近餐廳聯系，從其他餐飲中心挑撥飯菜，確保顧客按時用餐。

廚師長及時對冷凍和冷藏設施內的物品進行處理和防護，避免變質，使用時，嚴格檢查物品質量。

突發局部起火 

在場人員應立即用滅火器進行滅火，如火勢較大無法控制，及時與服務單位聯系或119報警。

后廚起火，在場人員應立即關閉開關閥，并用滅火器滅火，電路開關起火及時關掉開關電源，油鍋起火，在場人員要先用鍋蓋滅火，并關掉開關。

餐廳起火，及時疏散就餐顧客，同時組織滅火。

并立即上報總公司。

突發停水

如服務單位在加工烹飪前通知餐廳停水，餐廳應提前備足工作用水，確保按時供餐，不能完成的工作可與臨近餐飲中心聯系挑撥蒸飯等主食，如無水清洗餐具，可使用一次性餐具。

突發食物中毒

餐廳接到顧客食物中毒投訴，要立即向其了解中毒人數和 癥狀，并通知總經理和相關負責人。

餐廳負責人與服務單位聯絡人一起向就餐者了解就餐時間及消費品種，對可疑食物立即停止售賣，并對留樣進行保護，加工場所停止加工，保留現場，將可疑食物與顧客消費時段的相應飯菜品種留樣送到衛生部門檢驗，保留當餐菜單，同時到醫院了解顧客具體病因。

在未明確責任前，餐飲中心要按醫務人員的要求，組織員工為中毒顧客做好病飯，做好服務工作。

在確定食物中毒不是本餐廳中心時，與顧客和服務單位取得聯系，并將檢測結果告知服務單位和顧客。

如確定屬本餐飲中心原因，將情況向公司領導匯報，并與顧客和服務單位協商解決方案。

事情解決后，餐廳負責人根據中毒原因，組織員工對食堂廚房進行排查，采取根治措施，防止再次發生食物中毒事故。